მარეგულირებელი შესაბამისობა

ალკოჰოლური სასმელების სექტორმა მოიპოვა ღირებულება მაღალი მოხმარების გამო და ადამიანის მოხმარებისთვის შეთავაზებულმა ყველა პროდუქტმა უნდა გაიაროს გარკვეული ხარისხის ტესტები.

მოცულობით ალკოჰოლის პროცენტის განსაზღვრა განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ალკოჰოლურ სასმელებში მითითებული ალკოჰოლის ოდენობის გადამოწმებისა და მომხმარებლის ზუსტი ინფორმირების თვალსაზრისით, ბაზარზე გამოტანილი პროდუქტების, როგორც უალკოჰოლო სასმელების ანალიზით.

ალკოჰოლის მოცულობით განსაზღვრა ძირითადად ეფუძნება ალკოჰოლის შემცველობის გრავიმეტრულ გაზომვას ისეთ სასმელებში, როგორიცაა ღვინო, ლუდი, არაყი, რაკი, გამაგრილებელი სასმელები და ხილის წვენები.

„ალკოჰოლის % მოცულობის მიხედვით“ განსაზღვრა გაანალიზებულია Türkak აკრედიტაციასთან ერთად ფერმენტირებულ ალკოჰოლურ სასმელებში, გამოხდილ ალკოჰოლურ სასმელებში, ლუდსა და უალკოჰოლო სასმელებში.

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "ალკოჰოლის პროცენტის განსაზღვრისთვის მოცულობით" საკვებში.

ეთილის სპირტი არის ალკოჰოლის ერთადერთი სახეობა, რომელიც გამოიყენება ალკოჰოლური სასმელების წარმოებაში. ეს არის გამჭვირვალე, უფერო, სურნელოვანი და აალებადი სითხე, რომელსაც ასევე უწოდებენ ეთანოლს.

ეთილის სპირტი მიიღება მცენარეებისა და ხილის დისტილაციით და გამოიყენება ალკოჰოლური სასმელების წარმოებაში. ხის დისტილაციით მიღებული მეთილის სპირტი შხამიანი და მავნე სპირტია. იგი ძირითადად გამოიყენება ალკოჰოლური სასმელების იმიტაციისა და გაყალბებისას.

ეთილის სპირტის განსაზღვრის პროცესი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ალკოჰოლურ სასმელებში მითითებული ალკოჰოლის რაოდენობის გადამოწმებისა და მომხმარებლისთვის ზუსტი ინფორმაციის მიწოდების თვალსაზრისით, ბაზარზე გამოტანილი პროდუქტების, როგორც უალკოჰოლო სასმელების ანალიზით.

„ეთილის ალკოჰოლის განსაზღვრა“ ანალიზდება ალკოჰოლურ და უალკოჰოლო სასმელებში.

ეთილის სპირტის განსაზღვრა GC-FID მეთოდი - AOAC 984.14

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "ეთილის სპირტის განსაზღვრისთვის" საკვებში.

მეთილის სპირტი (მეთანოლი, ხის სპირტი) არის ტოქსიკური ნივთიერება, რომლის მცირე რაოდენობამაც კი შეიძლება გამოიწვიოს სიბრმავე.

განსაკუთრებით ალკოჰოლზე ფასების მატებასთან ერთად, გაიზარდა სარეზერვო წარმოება და ფალსიფიკაციის პრაქტიკაც. მიუხედავად იმისა, რომ ეს საშიში ნივთიერებაა, მეთილის სპირტი გამოიყენება ყალბი სასმელების წარმოებაში.

მეთილის სპირტი, რომელიც ბუნებრივად გვხვდება დუღილის პროდუქტებში პექტინის დაშლის შედეგად, გვხვდება ხილის გამოხდილ სასმელებში მოცულობით 0,3-0,9%-ით.

მიზეზი, რის გამოც მეთანოლი ადამიანის ჯანმრთელობისთვის საზიანოა, არის ის, რომ ის ორგანიზმში გადაიქცევა ფორმალდეჰიდად და შემდეგ ჭიანჭველად. ლეტალური დოზა ითვლება 50-75 გ. მეთილის სპირტით მოწამვლისას ვლინდება ისეთი დარღვევები, როგორიცაა მხედველობის სისუსტე, სიბრმავე, ტრემორი, გულის და კუნთების სისუსტე.

"მეთილის ალკოჰოლის განსაზღვრა" ხორციელდება ფერმენტირებულ და გამოხდილ ალკოჰოლურ სასმელებზე.

მეთილის სპირტის განსაზღვრა GC-FID მეთოდი - AOAC 968.09


შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "მეთილის სპირტის განსაზღვრისთვის" საკვებში.

ორგანული მჟავები, რომლებიც გვხვდება საკვებში; ასევე ეფექტურია არომატის, გემოს, ფერის, სიკაშკაშის, სტაბილურობისა და ხარისხის შესანარჩუნებლად. მათი გათავისუფლება შესაძლებელია მიკროორგანიზმების მოქმედებით კონტროლირებადი და უკონტროლო გზით. საკვებს შეიძლება დაუმატონ დამუშავებისას მჟავე გემოს მისაცემად ან ხელუხლებლად შესანარჩუნებლად.ყველა პროცესი განსაკუთრებით წარმოების პერიოდში ხდება საკვების მჟავიანობის გათვალისწინებით. შეუძლებელია თერმული დამუშავების პირობების დადგენა საკვების pH დონის ცოდნის გარეშე. გარდა ამისა, მჟავიანობის რაოდენობა გავლენას ახდენს საკვების შენახვის პირობების განსაზღვრაზე.

ისეთი პროდუქტების წარმოებაში, როგორიცაა ჯემი და მარმელადი, pH დონის გაზომვა მუდმივად მოითხოვს მის კონტროლს. Ანალოგიურად; pH-ის გაზომვა ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია მჟავე ფერმენტაციის დროს, როგორიცაა ზეთისხილის ან ყველის მომწიფება სხვადასხვა სოუსებში, კეტჩუპში ან დაკონსერვებულ ბოსტნეულში.

მჟავიანობის განსაზღვრასთან დაკავშირებული ორი ცნებაა: ფაქტობრივი (ეფექტური) მჟავიანობა, მთლიანი მჟავიანობა.

იგი იზომება pH მეტრით და ეხება დისოცირებული წყალბადის იონების კონცენტრაციას.

მთლიანი მჟავიანობა: ეს ეხება მჟავის მთლიან რაოდენობას, მიუხედავად იმისა, სუსტია თუ ძლიერი მჟავა. ეს არის მჟავიანობის რაოდენობა, რომელიც განისაზღვრება ტიტრირებით.

„მჟავიანობის განსაზღვრა“ ხორციელდება სხვადასხვა საკვებ პროდუქტებში, რძესა და რძის პროდუქტებში, ბოსტნეულსა და ხილის პროდუქტებში.

მჟავიანობის განსაზღვრა - TS 1330, TS 591, TS 1125 ISO 750, TS 2283, TS 2282, TS 5000

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "მჟავიანობის განსაზღვრისთვის" საკვებში.

თურქეთის სურსათის კოდექსის რეგულაციის მიხედვით სურსათის ეტიკეტირებისა და მომხმარებელთა ინფორმაციის შესახებ, წებოვანა განისაზღვრება, როგორც „ცილოვანი ფრაქცია, რომლის მიმართაც ზოგიერთი ადამიანი მგრძნობიარეა, წყალში ხსნადი და 0,5 მ ნატრიუმის ქლორიდის ხსნარი და მოდის ჭვავის, ხორბლის, შვრიის, ქერის და მისი წარმოებულები”.

გლუტენის განსაზღვრა; განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია გლუტენის მიმართ ჰიპერმგრძნობელობის მქონე ადამიანების ჯანმრთელობისთვის, რომელსაც ცელიაკია ეწოდება. ცელიაკია არის ერთადერთი კვებითი ალერგია მთელი სიცოცხლის განმავლობაში, რომელიც ვითარდება წვრილი ნაწლავის ჰიპერმგრძნობელობის შედეგად ხორბალში, ქერში, ჭვავისა და შვრიაში გლუტენის მიმართ. ცელიაკიით დაავადებული პაციენტები არ ითვისებენ გლუტენის შემცველ საკვებს და დროთა განმავლობაში მათი საკვები ნივთიერებების შეწოვა ქვეითდება და მათ აწუხებთ წვრილი ნაწლავის ღრძილების დაზიანება.

თურქეთის სურსათის კოდექსის რეგულაციაში სურსათის ეტიკეტირებისა და მომხმარებელთა ინფორმაციის შესახებ; ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა იყოს მითითებული გლუტენის შემცველი პროდუქტები ეტიკეტზე. ეტიკეტზე მითითებული გლუტენის ოდენობიდან გამომდინარე, შეიძლება გამოყენებულ იქნას განცხადებები "შესაფერისია გლუტენის შეუწყნარებლობის მქონე პირებისთვის" ან "შესაფერისი ცელიაკიის მქონე პაციენტებისთვის".

გლუტენის განსაზღვრა - ELISA მეთოდი - R-Biopharm Ridascreen Gliadin AOAC 2012.01

„გლუტენის განსაზღვრის“ პროცესი ტარდება გლუტენის გარეშე და გლუტენის შემცირებულ მთლიან საკვებში.

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "გლუტენის განსაზღვრისთვის" საკვებში.

წყალბადის ზეჟანგი (H2O2) არის ნივთიერება, რომელიც იხსნება სპირტში, აქვს ღია ცისფერი შეფერილობა, აქვს სიბლანტის უფრო მაღალი მნიშვნელობა ვიდრე წყალს, აქვს მათეთრებელი, ჟანგვითი და მკვლელი მოქმედება მიკროორგანიზმებზე. წყალბადის ზეჟანგის 30%-იან ხსნარს "პერჰიდროლი" ეწოდება.

იგი გამოიყენება მისი ანტიმიკრობული თვისებების გამო ისეთ პროცესებში, როგორიცაა ადამიანის მოხმარებისთვის შეთავაზებული საკვები პროდუქტების მოყვანა და შეფუთვა.

კვების მრეწველობაში; გამოიყენება ცხოველების საკვებში, სიმინდის სიროფში, გამოხდილ სასმელებში, ხმელ კვერცხებში, ცხიმოვან მჟავებში, სახამებელში, ეთერების შემცველ ემულგატორებში, ჩაის, ღვინოში, ყურძნის ძმარში და შესაფუთ მასალებში, განსაკუთრებით რძის ტექნოლოგიაში; სხვადასხვა წყაროებში მითითებულია, რომ იგი გამოიყენება რძის, ნაღების, შრატის, ნაყინის ნარევისა და მარილწყალში დეზინფექციაში.

აკვაკულტურის სექტორის თვალსაზრისით, იგი გამოიყენება თევზის ზოგიერთი დაავადების თავიდან ასაცილებლად და თევზის კვერცხების დასაცავად ბაქტერიული და სოკოვანი ფაქტორებისგან, რადგან კარგი სადეზინფექციო საშუალებაა. იგი ასევე გამოიყენება ზღვის პროდუქტების გადამამუშავებელ ინდუსტრიაში, რათა უზრუნველყოს ფერის გაუფერულება და თევზის ფილეს დეზინფექცია.

წყალბადის ზეჟანგის (H2O2) უკონტროლო გამოყენების გამო, დაწყებულია მისი ოდენობის განსაზღვრა საკვებში.

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ საკვებში "წყალბადის ზეჟანგის განსაზღვრისთვის".

მარილმჟავაში უხსნადი ფერფლის განსაზღვრა მნიშვნელოვანი ანალიზია საკვებსა და საკვებში. იგი ეფუძნება მჟავაში უხსნად ნაცრის რაოდენობის განსაზღვრის პრინციპს, რომელიც რჩება მთლიანი ფერფლის რეაქციის შემდეგ HCl მჟავას ხსნართან საკვებსა და საკვებში.

ანალიზის შედეგები შეფასებულია თურქეთის სურსათის კოდექსის მიერ მომზადებული კომუნიკეების საფუძველზე. HCl მჟავაში უხსნადი ფერფლის რაოდენობა უნდა იყოს მაქსიმუმ 1%.

მარილმჟავაში უხსნადი ფერფლის განსაზღვრა - TS 2283, TS 2383/T3, TS 3076-1, TS 2133, ISO 930, TS 1566 ISO 1577, TS ISO 763, TS 2131, ISO 92

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "ჰიდროქლორინის მჟავაში უხსნად ფერფლის განსაზღვრისთვის" საკვებში.

იოდის ნომერი; ეს არის გამოხატულება გრამებში იოდის რაოდენობისა, რომელიც რეაგირებს ორმაგ ბმებთან 100 გრამ ზეთში.

იოდის რიცხვი ზოგადად; იგი გვაწვდის ინფორმაციას ზეთის გაჯერებისა და გაუჯერებლობის ხარისხზე, მისი გაშრობის თავისებურებაზე, ჰიდროგენიზაციის პროცესზე და არის თუ არა ზეთთან სხვა ზეთი შერეული. გაშრობა ხდება 100-ზე მეტი იოდის ინდექსის ზეთებში.

„იოდის რაოდენობის განსაზღვრა“ ტარდება ცხოველურ და მცენარეულ ცხიმებსა და ზეთებში.

იოდის რაოდენობის განსაზღვრა - TS EN ISO 3961

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "იოდის ნომრის განსაზღვრისთვის" საკვებში.

კოფეინი არის ალკალოიდი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც მატეინი და გუარინი. ის ბუნებრივად გვხვდება მრავალი მცენარის ფოთლებში, თესლში ან ნაყოფში, მათ შორის საკვებში, როგორიცაა ჩაი, ყავა და მცირე რაოდენობით კაკაოში. იგი გამოიყენება ზოგიერთი გაზიანი სასმელის არომატისთვის, როგორიცაა კოლა.

სასმელებში კოფეინის რაოდენობა შეზღუდულია სამართლებრივი რეგულაციებით. ის მნიშვნელოვანი პარამეტრია ეტიკეტზე კოფეინის რაოდენობის დაზუსტებისა და მითითებული რაოდენობის სიზუსტის კონტროლის თვალსაზრისით, სურსათის ეტიკეტირებისა და მომხმარებელთა ინფორმაციის შესახებ დებულების ფარგლებში.

კოფეინის განსაზღვრის HPLC-UV მეთოდი - JAOAC ტ.76. No: 2


შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "კოფეინის განსაზღვრისთვის" საკვებში.

საკვებში ქლორიდის განსაზღვრა მნიშვნელოვანია გადამუშავებულ საკვებში მისი დონის გამოვლენისა და ხარისხის კონტროლის თვალსაზრისით, განსაკუთრებით მარილის შემცველობასთან მისი ურთიერთობის გამო.

ქლორიდის განსაზღვრა; კეტჩუპი, მაიონეზი, მდოგვი, სალათის დრესინგი, რძის პროდუქტები, ხორცპროდუქტები, კარტოფილის ჩიფსები, კრეკერი, ბაგელი, საჭმლის, მზა კერძები, ბოსტნეულის წვენები, ნიმუშები დაბალი ან მაღალი ქლორიდის შემცველობით.

ქლორიდის განსაზღვრა - ISO 3634

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "ქლორიდის განსაზღვრისთვის" საკვებში.

შემაერთებელი ქსოვილი; ეს არის ქსოვილი, რომელიც აკავშირებს სხეულის სხვადასხვა ნაწილს და ინარჩუნებს სხეულს მასაში. ხორცის ტექნოლოგიაში შემაერთებელი ქსოვილისგან მიღებული ცილის თანაფარდობა მნიშვნელოვანია ხარისხისა და ტექნოლოგიის თვალსაზრისით. გარდა ამისა, შემაერთებელი ქსოვილის ცილები მნიშვნელოვანია ხორცის კვებითი ხარისხისთვის, რადგან მათი მონელება ორგანიზმში შეუძლებელია.

კოლაგენი არის ძირითადი სამშენებლო მასალა, რომელიც ქმნის შემაერთებელ ქსოვილს. მეორეს მხრივ, ჰიდროქსიპროლინი არის შემაერთებელი ქსოვილის სპეციფიკური ამინომჟავა, რომელიც შედის მხოლოდ ამინომჟავებში, რომლებიც ქმნიან კოლაგენს. ჰიდროქსიპროლინის რაოდენობა ფიქსირებული თანაფარდობით (12,5%) გვხვდება კოლაგენის ცილაში. შესაბამისად ხორცსა და ხორცპროდუქტში დგინდება ჰიდროქსიპროლინის რაოდენობა და კოლაგენის შემაერთებელი ქსოვილის რაოდენობა.

შემაერთებელი ქსოვილის რაოდენობა განისაზღვრება განსაკუთრებით ხორცპროდუქტებში, როგორიცაა სალამური, ძეხვი, ძეხვი.

კოლაგენისა და ჰიდროქსიპროლინის განსაზღვრა (შეერთების ქსოვილის განსაზღვრა) სპექტროფოტომეტრიული მეთოდი - NMKL 127, TS 6236 ISO 3496

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "კოლაგენისა და ჰიდროქსიპროლინის განსაზღვრისთვის (შემაერთებელი ქსოვილის განსაზღვრა)" საჭმელში.

გარემოს და ნიადაგის დაბინძურება, რომელიც ხდება პირდაპირ თუ ირიბად, ასევე იწვევს საკვების წყაროების დაბინძურებას. Codex Alimentarius კომისიის (KAK) მიხედვით; საკვების დამაბინძურებლები განისაზღვრება, როგორც ქიმიური ნივთიერებები, რომლებიც არ ემატება საკვებს ნებაყოფლობით, მაგრამ დაბინძურებულია ისეთი პროცესებით, როგორიცაა დამუშავება, მომზადება, შენახვა, შეფუთვა და ტრანსპორტირება ან გარემოს დაბინძურების გამო.

განსაკუთრებით ალუმინი (Al), ანტიმონი (Sb), დარიშხანი (As), სპილენძი (Cu), ბარიუმი (Ba), ბერილიუმი (Be), ბორი (B), მერკური (Hg), თუთია (Zn), რკინა (Fe) , ფოსფორი (P), გალიუმი (Ga), ვერცხლი (Ag), კადმიუმი (Cd), კალა (Sn), კალციუმი (Ca), კობალტი (Co), ქრომი (Cr), ტყვია (Pb), ლითიუმი (Li) , მაგნიუმი (Mg), მანგანუმი (Mn), მოლიბდენი (Mo), ნიკელი (Ni), კალიუმი (K), სელენი (Se), ცეზიუმი (Cs), ნატრიუმი (Na), ტელურიუმი (Te), ვანადიუმი (Vn) ისეთი ელემენტების მოხმარება, როგორიცაა საკვები პროდუქტები, საზიანო და მიუღებელია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. აქედან გამომდინარე, დამაბინძურებლები მითითებულია მათი საზღვრებით თურქეთის სურსათის კოდექსის დამაბინძურებლების რეგულაციაში.

„მეტალების და სხვა ელემენტების განსაზღვრის“ პროცესი ტარდება სხვადასხვა საკვებსა და საკვებ დანამატებში.

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "მეტალების და სხვა ელემენტების განსაზღვრისთვის" საკვებში.

ნიტრატი არის ნიტრიტის მჟავის მარილი. ნიტრატი არის ყველა ხილისა და ბოსტნეულის, მარცვლეულის ბუნებრივი კომპონენტი. ნიტრიტი; ეს არის დანამატი, რომელიც გამოიყენება ისეთი საკვების შესანარჩუნებლად, როგორიცაა ხორცი, თევზი და ქათამი.

ნიტრატები და ნიტრიტები საკვებ პროდუქტებში; მას ემატება ისეთი მიზეზების გამო, როგორიცაა ხორცის ფერის სტაბილიზაცია, ხორცს დამახასიათებელი გემოს მინიჭება, მიკროორგანიზმების განვითარების პრევენცია და ჟანგვითი გაუარესების თავიდან აცილება.

ნიტრიტს აქვს ანტიბაქტერიული ეფექტი გარემოს მჟავიანობის გაზრდით. განსაკუთრებით Clostridium spp. და ზოგიერთი სტაფილოკოკი.

ნიტრატებისა და ნიტრიტების განსაზღვრა მნიშვნელოვანი პარამეტრია ბავშვთა საკვებში, რომელიც წარმოადგენს მიკრობიოლოგიურ და ქიმიურად მგრძნობიარე და სარისკო საკვებს.

ნიტრატის და ნიტრიტის განსაზღვრა (სპექტროფოტომეტრიული მეთოდი) - NMKL 194

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "ნიტრატებისა და ნიტრიტების განსაზღვრისთვის" საკვებში.

ზეთებში პეროქსიდის განსაზღვრა არის აქტიური ჟანგბადის ოდენობის საზომი მის შემცველობაში და ეს არის პეროქსიდის ჟანგბადის რაოდენობა მიკროგრამებში 1 გ ზეთში.

ზეთების გაფუჭება ძირითადად შენახვის ფაზაშია; ჟანგბადი, ლითონის იონები, ტემპერატურა, სინათლე და ა.შ. განხორციელებული მისი ეფექტით.

იმის დადგენა, ეფექტურია თუ არა დეზოდორიზაციის პროცესი ზეთებში, განისაზღვრება პეროქსიდის რაოდენობით. გარდა ამისა, პეროქსიდის განსაზღვრა არის პარამეტრი, რომელიც საშუალებას გვაძლევს გვქონდეს ინფორმაცია დაჟანგვის ხარისხის შესახებ. პეროქსიდის ღირებულების განსაზღვრა ან კრეისის ტესტი გამოიყენება ზეთების სიწითლის (გაფუჭების) მდგომარეობის დასადგენად.

„პეროქსიდის ღირებულების განსაზღვრა“ ხორციელდება ცხოველურ და მცენარეულ ცხიმებსა და ზეთებში.

პეროქსიდის ღირებულების განსაზღვრა - TS EN ISO 3960

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "პეროქსიდის ღირებულების განსაზღვრისთვის" საკვებში.

ზეთებში პეროქსიდის განსაზღვრა არის აქტიური ჟანგბადის ოდენობის საზომი მის შემცველობაში და ეს არის პეროქსიდის ჟანგბადის რაოდენობა მიკროგრამებში 1 გ ზეთში.

ორგანული მჟავები, რომლებიც გვხვდება საკვებში; ასევე ეფექტურია არომატის, გემოს, ფერის, სიკაშკაშის, სტაბილურობისა და ხარისხის შესანარჩუნებლად. საკვების მჟავიანობის განსაზღვრა ძალიან მნიშვნელოვანია. ყველა პროცესი, განსაკუთრებით წარმოების პერიოდში, ხორციელდება საკვების მჟავიანობის გათვალისწინებით. შეუძლებელია თერმული დამუშავების პირობების დადგენა საკვების pH დონის ცოდნის გარეშე. გარდა ამისა, მჟავიანობის რაოდენობა გავლენას ახდენს საკვების შენახვის პირობების განსაზღვრაზე.

pH არის ტერმინი, რომელიც გამოხატავს მჟავიანობას, ანუ მჟავიანობის ხარისხს ან მჟავიანობის სიძლიერეს.

pH განსაზღვრა - NMKL 179

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ საკვებში "pH განსაზღვრისთვის".

Reichert-Meissl-ის ნომრის განსაზღვრა არის პარამეტრი, რომელიც გამოიყენება იმის დასადგენად, ემატება თუ არა კარაქს სხვადასხვა ზეთები ყალბი და გაყალბებისთვის.

Reichert-Meissl რიცხვი გამოხატავს მნიშვნელობას, რომელიც აღწერს წყალში უხსნად ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც აქროლად არიან წყლის ორთქლით 5 გრამ ზეთში. Reichert-Meissl რიცხვი ეფუძნება კარაქის საპონიფიკაციას, რძის ცხიმების დაბალმოლეკულური ცხიმოვანი მჟავების დისტილაციას წყლის ორთქლით აორთქლების გზით და დისტილატის შეგროვებას შემგროვებელ კონტეინერში და ტიტრირებაზე ტუტე ხსნარით.

„Reichert-Meissl ნომრის განსაზღვრა“ ხორციელდება ცხოველურ, მცენარეულ ცხიმებსა და ზეთებზე.

Reichert-Meissl ნომრის განსაზღვრა - AOAC 925.41

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "Reichert-Meissl ნომრის განსაზღვრისთვის" საკვებში.

კვების პროდუქტებში ერთ-ერთი ყველაზე ძირითადი და მნიშვნელოვანი ანალიზია წყლის რაოდენობის განსაზღვრის ანალიზი. საკვები პროდუქტიდან წყლის ამოღების შემდეგ რჩება „მთლიანი მშრალი ნივთიერება“. საკვებ პროდუქტში მშრალი ნივთიერების რაოდენობა უკუპროპორციულია წყლის თანაფარდობისა. წყლის შემცველობის მატებასთან ერთად საკვების ტენიანობა მცირდება.

საკვებში ტენიანობის რაოდენობის დათვალიერების მიზეზები; ეს არის ისეთი მნიშვნელოვანი მიზეზები, როგორიცაა სტანდარტებთან შესაბამისობის შემოწმება, მისი კომერციული ღირებულების დადგენა, სტაბილურობისა და შენახვის დროის განსაზღვრა, მისი კვების ღირებულებების დადგენა, შეფუთვისა და ტრანსპორტირების პირობებისთვის მისი ვარგისიანობის დადგენა.

„ტენიანობისა და აქროლადი ნივთიერების განსაზღვრა“ ხორციელდება საკვებში, მარცვლეულსა და მარცვლეულ პროდუქტებში, ხორცსა და ხორცპროდუქტებში, ჩირში და ბოსტნეულში, თხილსა და ზეთის თესლებში, შაქარსა და შაქრიან პროდუქტებში, რძესა და რძის პროდუქტებში, სანელებლებისა და სანელებლების ნარევებში.

ტენიანობის და აქროლადი ნივთიერების განსაზღვრა - TS EN ISO 665

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ საკვებში "ტენიანობის და აქროლადი ნივთიერების განსაზღვრისთვის".

საპნის რაოდენობის განსაზღვრა ემყარება ზეთებში გახსნილი საპნის ოდენობის განსაზღვრას ოლეატში. ცხიმოვანი მჟავები საპნად გარდაიქმნება ზეთების ძლიერი მჟავებით დამუშავების ან წყლის წნევის ქვეშ გაცხელების შედეგად.

თურქული საკვების კოდექსის კომუნიკეს მცენარეთა მიერ დასახელებული ზეთების შესახებ (კომუნიკე No: 2012/29) მიხედვით, საპნების რაოდენობა ზეთებში მითითებულია ხარისხის კრიტერიუმების ფარგლებში.

საპნის რაოდენობა იცვლება რეცხვის პროცესის ან ზეთებში გაუფერულების პროცესის მიხედვით. ამ მიზეზით, მნიშვნელოვანია საპნის ოდენობის განსაზღვრა, რათა წარმოდგენა გქონდეთ ზეთებზე ოპერაციების შესახებ.

"Saap Count Determination" ტარდება ცხოველურ და მცენარეულ ცხიმებსა და ზეთებზე.

საპნის რაოდენობის განსაზღვრა - TS 5038

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "საპნის რაოდენობის ნივთიერების განსაზღვრისთვის" საკვებში.

საპონიფიკაციო ნომრის განსაზღვრა არის ტესტირების პროცესი, რომელიც შეიძლება ჩატარდეს ფიქსირებულ ზეთებზე, ეთერზეთებზე, ბალზამებზე, ცვილებსა და ფისებზე. თუ ზეთში საპონიფიცირებული ნივთიერების რაოდენობა ფარმაკოპეული მნიშვნელობების მიღმაა, ეს შეიძლება იყოს ზეთში გაყალბების მანიშნებელი. ამ მიზეზით, საპონიფიკაციო ნომრის განსაზღვრა მნიშვნელოვანი პარამეტრია ზეთების სისუფთავის განსაზღვრის თვალსაზრისით.

საკვების, სოფლის მეურნეობისა და მეცხოველეობის სამინისტროს მიერ გამოქვეყნებული მცენარეთა მიერ დასახელებული ზეთების შესახებ თურქეთის სურსათის კოდექსის კომუნიკე (კომუნიკე No: 2012/29) მითითებულია საპონიფიკაციო რიცხვები ზეთის ტიპების მიხედვით დანართში სახელწოდებით მცენარეული ზეთების ფიზიკური და ქიმიური თვისებები (დანართი 3). ).

„საპონიფიკაციო ნომრის განსაზღვრა“ ხორციელდება ცხოველურ და მცენარეულ ცხიმებსა და ზეთებზე.

საპონიფიკაციო ნომრის განსაზღვრა - TS EN ISO 3657

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "საპონიფიკაციო ნომრის განსაზღვრისთვის" საკვებში.

თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავები არის თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც არ არიან დამოკიდებული ტრიგლიცერიდების სტრუქტურაზე. თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავები ჭარბად გვხვდება ნედლ ზეთში.

თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავები ზეთების ხარისხის მნიშვნელოვანი კრიტერიუმია. თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავიანობა გამოიყენება ზეთის შენახვის ვადის მონიტორინგის პარამეტრად. თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავიანობის მატებასთან ერთად მცირდება ჟანგვის სტაბილურობა და ზეთი იწყებს გახეხვას.

გარდა ამისა, ნედლი ნავთობის რამდენი კაუსტიკით უნდა დამუშავდეს მჟავას მოცილების (ნეიტრალიზაციის) პროცესში, გამოითვლება ნედლი ნავთობის თავისუფალი მჟავის შემცველობით. ამ მიზეზით, თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავიანობის და მჟავას მნიშვნელობის რაოდენობის განსაზღვრა არის მეთოდი, რომელიც გამოიყენება როგორც ნეიტრალიზაციის შემდგომი პარამეტრი. მიაღწევს თუ არა ზეთი სასურველ მჟავიანობის დონეს, შეიძლება გაკეთდეს პროცესებს შორის აღებული ზეთის ნიმუშის მჟავიანობის კონტროლით.

„უფასო ცხიმოვანი მჟავიანობის და მჟავას მნიშვნელობის ნომრის“ განსაზღვრა ხორციელდება ცხოველურ და მცენარეულ ცხიმებსა და ზეთებში.

თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავიანობის და მჟავას ნომრის განსაზღვრა - TS EN ISO 660

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ საკვებში "თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავიანობის და მჟავას მნიშვნელობის ნომრის განსაზღვრისთვის".

გამხსნელები (გამხსნელი) არის ორგანული სითხეები, რომლებიც შედგება დიდი რაოდენობით ქიმიური ნივთიერებებისგან, რომლებიც ზოგადად გამოიყენება მასალის დასაშლელად ან გასაზავებლად. გამხსნელი; თურქეთის სურსათის კოდექსის კომუნიკეში საკვები პროდუქტებისა და საკვების კომპონენტების წარმოებაში გამოყენებული გამხსნელების მოპოვების შესახებ (კომუნიკე No: 2013/45), ის განისაზღვრება, როგორც ნივთიერებები, რომლებიც ხსნიან საკვებს ან მის კომპონენტს, მათ შორის დამაბინძურებლებს საკვებზე ან მის შემადგენლობაში. .

გამხსნელის ნარჩენი არის პარამეტრი, რომელიც უნდა განისაზღვროს საკვების და საკვების შესაფუთი მასალების გამო, როგორიცაა ქაღალდი, მუყაო, მუყაო, ალუმინი, კალა, მინა, პლასტმასი.

გამხსნელის ნარჩენების განსაზღვრის GC-MS მეთოდი - ევროპული ფარმაკოპეა 5.0.2.2.28

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "გამხსნელი ნარჩენების განსაზღვრისთვის" საკვებში.

სტეროიდული სტეროლები, რომლებიც გვხვდება ცხოველურ და მცენარეულ ქსოვილებში, გვხვდება არასაპონიფიცირებელი ნივთიერების შემცველობაში. ვინაიდან ზეთები თითის ანაბეჭდად ითვლება, თითოეული ტიპის ზეთის სტეროლის შემადგენლობა განსხვავდება ერთმანეთისგან.

სტეროლის შემცველობისა და შემადგენლობის განსაზღვრა მნიშვნელოვანი ხარისხის პარამეტრია ფალსიფიკაციის პრევენციისა და სხვადასხვა ზეთის ნარევების გამოვლენის თვალსაზრისით.

„სტეროლის შემცველობისა და შემადგენლობის განსაზღვრა“ ხორციელდება ცხოველურ ცხიმებში, რძესა და რძის პროდუქტებში.

სტეროლის შემცველობისა და შემადგენლობის განსაზღვრა (GC-FID მეთოდი) - 1991R2568-EN, TS EN ISO 12228-1, TS EN ISO 12228-2, TS 7503

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ საკვებში "სტეროლის შემცველობისა და შემადგენლობის განსაზღვრისთვის".

ყველაზე მნიშვნელოვანი და ხანგრძლივი სტეროლის შემადგენლობის განსაზღვრის პროცესი ფალსიფიკაციის გამოვლენის ანალიზში. სტეროლები, რომლებიც ერთგვარი ალკოჰოლური ჯგუფია, აჩვენებენ განსხვავებულ სტრუქტურას თითოეულ მცენარეულ ზეთში. ეს არის ასევე მეთოდი, რომელიც გამოიყენება ზეთების შერევის განსაზღვრაში. მცენარეული ზეთების სტეროლების შემადგენლობის განსაზღვრა ძალზე მნიშვნელოვანია ბოტანიკური წარმოშობის დადგენაში.

ერითროდიოლისა და უვაოლის შემადგენლობა არის ორი მნიშვნელოვანი ტერპენული სპირტი, რომელიც გვხვდება ზეითუნის ზეთში. ისინი ძირითადად გვხვდება ხილის გარე გარსებში. ერითროდიოლისა და უვაოლის შემადგენლობის განსაზღვრით შეიძლება გამოვლინდეს ზეითუნის ფაფის ზეთის გაყალბება.

მცენარეულ ზეთებზე ტარდება „სტეროლის, ერითროდიოლის, უვაოლის შემადგენლობისა და რაოდენობის განსაზღვრა“.

სტეროლის, ერითროდიოლის, უვაოლის შემადგენლობისა და რაოდენობის განსაზღვრა - TGK 2014/53-54 COI T20.doc 10

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ საკვებში "სტეროლის, ერითროდიოლის, უვაოლის შემადგენლობისა და რაოდენობის განსაზღვრისთვის".

წყალი საკვებში; ის არსებობს სხვადასხვა ფორმით, როგორც მობილური, თავისუფალი და შეკრული წყალი. არ არსებობს არც ერთი პარამეტრი, რომელიც გამოიყენება საიმედო გზად სტაბილურ პროდუქტში კრიტიკული წერტილის დასადგენად ან გაუარესების პროგნოზირების საიმედო პარამეტრად. თუმცა, წყლის აქტივობა მიღებულია, როგორც ძალიან სასარგებლო პარამეტრი ამ პროცესებისთვის.

ჩვეულებრივ წყლის აქტივობა; ეს უფრო მჭიდროდ არის დაკავშირებული საკვების ქიმიურ, ფიზიკურ და ბიოლოგიურ თვისებებთან, ვიდრე მათ ტენიანობასთან. საკვებში წყლის აქტივობა გავლენას ახდენს ფერზე, სტრუქტურასა და სტაბილურობის ცვლილებებზე.

„წყლის აქტივობის განსაზღვრა“ ხორციელდება კვების პროდუქტებზე.

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "წყლის აქტივობის განსაზღვრისთვის" საკვებში.

საკვებში არსებული მშრალი ნივთიერების წყალში ხსნად ნაწილს ბრიქსი ეწოდება.

წყალში ხსნადი მშრალი ნივთიერება; იგი აყალიბებს შაქარს, პირველ რიგში ფრუქტოზას და გლუკოზას, და ორგანულ მჟავებს, როგორიცაა ლიმონმჟავა, ვაშლის მჟავა, ღვინის მჟავა.

Briks გამოიყენება ხარისხის კონტროლის მიზნით, განსაკუთრებით საკვები პროდუქტების წარმოების ეტაპებზე. ეს არის პარამეტრი, რომელიც გამოიყენება ისეთი პროცესებისთვის, როგორიცაა ხილის სიმწიფისა და მოსავლის დროის მონიტორინგი და საკვები პროდუქტების გადამუშავების პროცესების უწყვეტი მონიტორინგი, როგორიცაა ხილის წვენი, დაკონსერვებული საკვები და ტომატის პასტა.

სწრაფი განსაზღვრა ძირითადად; იგი მზადდება ხორცპროდუქტებში, რძეში და რძის პროდუქტებში, მაღალი ტენიანობის მქონე საკვებში, როგორიცაა ბოსტნეული და ხილი, თხევადი საკვები, როგორიცაა ხილის წვენი და ალკოჰოლური სასმელები.

წყალში ხსნადი მყარი ნივთიერებების განსაზღვრა (Brix) (რეფრაქტომეტრიული მეთოდი) - TS 1466, TS EN 12143, TS 4890

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ „საკვებში წყალში ხსნადი მყარი ნივთიერებების (ბრიქსი) განსაზღვრისთვის“.

სულფატირებული ნაცრის განსაზღვრა არის ხარისხის პარამეტრი, რომელიც განისაზღვრება გლუკოზის სიროფში, გამხმარ გლუკოზის სიროფში, დექსტროზას ან დექსტროზის მონოჰიდრატში და დექსტროზას ან დექსტროზის უწყლო პროდუქტებში.

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "სულფატირებული ნაცრის განსაზღვრისთვის" საკვებში.

არსებობს რამდენიმე პარამეტრი, რომელიც განსაზღვრავს ნედლი რძის ხარისხს რძის საწარმოებში. ნედლი რძის ცხიმისა და ცილის თანაფარდობა, ბაქტერიების საერთო რაოდენობა და სომატური უჯრედების რაოდენობა არის ხარისხის განმსაზღვრელი პარამეტრები, რომლებიც უნდა კონტროლდებოდეს.

რძის ცხიმის ნაკლებობა, რომელიც ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი პარამეტრია, და ცხიმისა და ცილების რაოდენობის თანაფარდობა გვაძლევს ინფორმაციას მჟავიანობის რისკის შესახებ. თურქეთის სურსათის კოდექსის კომუნიკე ნედლი რძისა და სითბოს დამუშავებული სასმელი რძის შესახებ (კომუნიკე No: 2000/6) ეფუძნება იმ კვალიფიკაციას და ზღვრულ მნიშვნელობებს, რომლებიც უნდა იყოს ნედლი რძე და გადამუშავებული რძე.

კატეგორიულად აკრძალულია მცენარეული ზეთის დამატება რძის პროდუქტებზე, როგორიცაა კარაქი და იოგურტი. თუმცა, ის ბაზარზე „ცხიმიანი იოგურტის“ სახელით არის გამოტანილი, განსაკუთრებით იოგურტის ძვირფასი ზეთის ამოღებით და მის ნაცვლად კარაქის არომატიზებული მარგარინის დამატებით. ასეთი სიტუაციების თავიდან ასაცილებლად ტარდება სხვადასხვა ტესტები.

„ვეძებთ არარძის ცხიმოვან ცხიმს“ ტარდება ისეთ პროდუქტებზე, როგორიცაა რძე და რძის პროდუქტები და ცხოველური ცხიმები.

რძის ცხიმის გარდა სხვა ცხიმის ძიება (GC-FID მეთოდი) - Comissin Regulation (EC) No: 273/2008, TS EN ISO 17678

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ საკვებში "რძის ცხიმის გარდა სხვა ცხიმის მოსაძებნად".

შაქრის მოლეკულური სტრუქტურა და პროდუქტში შაქრის რაოდენობა განისაზღვრება ანალიზის სხვადასხვა მეთოდით.

ხილის, ბოსტნეულის და მათი პროდუქტების გარკვეული მეთოდით მიღებული შაქრისა და საქაროზის შემცირების ჯამი გამოხატავს საკვებ პროდუქტებში შაქრის მთლიან შემცველობას. შაქრის განსაზღვრის პროცესში ყველა მეთოდის საფუძველი დამოკიდებულია შაქრის შემცირების თვისებებზე.

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "სულ შაქრის, ინვერტული შაქრის, საქაროზის განსაზღვრისთვის" საკვებში.

არაასტაბილური ეთერის ექსტრაქტის განსაზღვრა ხდება გრავიმეტრული მეთოდით. სანელებლების ნიმუში დაფუძნებულია არასტაბილური ნარჩენების აწონვაზე, რომელიც რჩება აქროლადი ნივთიერებების მოცილების შემდეგ დიეთილით ექსტრაქციის გზით.

სანელებლებისა და სანელებლების ნარევებზე ტარდება „არაასტაბილური ეთერის ექსტრაქტის განსაზღვრა“.

არაასტაბილური ეთერის ექსტრაქტის განსაზღვრა - TS 2137 ISO 1108

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ საკვებში "არაასტაბილური ეთერის ექსტრაქტის განსაზღვრისთვის".

ეთერზეთი განსაზღვრებით; ეს არის თხევადი, აქროლადი, მძაფრი სუნი და ზეთოვანი კომპლექსური ნარევები ოთახის ტემპერატურაზე, რომლებიც ძირითადად მიიღება არომატული და ეთერზეთების შემცველი მცენარეებისგან დისტილაციით. ამ ზეთებს უწოდებენ ეთერზეთებს ან ეთერზეთებს, რადგან ისინი აორთქლდება ოთახის ტემპერატურაზეც კი, თუ დარჩება ზემოქმედების ქვეშ.

ეთერზეთებში; შეიცავს ტერპენურ ნაერთებს, არომატულ ნივთიერებებს, სწორი ჯაჭვის ნახშირწყალბადებს, აზოტსა და გოგირდის შემცველ ნაერთებს. მცენარეებში ეთერზეთის რაოდენობა ზოგადად 1-2%-ია. ეთერზეთები გამოიყენება როგორც არომატიზატორი და არომატიზატორი კვების მრეწველობაში. სანელებლებში შემავალ ეთერზეთებს აქვთ დამცავი ეფექტი, ასევე არომატი და არომატი.

„ეთერზეთების განსაზღვრა“ ტარდება სანელებლებისა და სანელებლების ნარევებზე.

ეთერზეთის განსაზღვრა - TS EN ISO 6571

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "ეთერზეთების განსაზღვრისთვის" Foods-ში.

ზეითუნის ზეთში გაზომილი სპეციფიური შთანთქმის მნიშვნელობები არის ხარისხის კრიტერიუმი, რომელიც იზომება 232 ნმ და 270 ნმ და მიღებულია, როგორც ჟანგვისადმი მათი წინააღმდეგობის ინდიკატორი.

გვაწვდის ინფორმაციას იმის შესახებ. ის ასევე არის პარამეტრი, რომელიც გამოიყენება ფალსიფიკაციის არსებობის დასადგენად.

"UV-ს სპეციფიკური შთანთქმის ღირებულების" განსაზღვრა ანალიზდება ზეითუნის ზეთში.

სპეციფიური შთანთქმის განსაზღვრა UV-ში (სპექტროფოტომეტრიული მეთოდი) - TGK 2014/53-54 COI T.20 doc19

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ საკვებში "UV სპეციფიური შთანთქმის მნიშვნელობის განსაზღვრისთვის".

ზოგადად, აერობული ბაქტერიების რაოდენობა; განისაზღვრება ბაქტერიების რაოდენობა ფსიქოფილურ, მეზოფილურ, თერმოფილურ ჯგუფებში და აერობულ/ანაერობულ პირობებში. ყველაზე ხშირად შესრულებული მიკრობიოლოგიური ანალიზი არის "მეზოფილური აერობული კოლონიების საერთო რაოდენობა". ისეთი ანალიზებით, როგორიცაა აერობული ბაქტერიების რაოდენობა, შეგვიძლია წარმოდგენა გვქონდეს მოხმარებული საკვების ხარისხზე. ამ მიზეზით ტარდება საანალიზო პროცესები, როგორიცაა აერობული კოლონიების დათვლა, რათა გვქონდეს ინფორმაცია ყველა ეტაპის შესახებ, რომელსაც გადის წარმოებული საკვები მოხმარებამდე.

აერობული მიკროორგანიზმების საერთო რაოდენობა მიღებულია ხარისხის ერთ-ერთ პარამეტრად. აერობული მიკროორგანიზმების მთლიანი რაოდენობის მიხედვით, შეგიძლიათ მიიღოთ ინფორმაცია საკვების წარმოების, შენახვისა და ტრანსპორტირების პირობების, დანამატების გამოყენებისა და შენახვის ვადის შესახებ.

აერობული კოლონიების რაოდენობა (Bulk Plate Method) - ISO 4833-1
აერობული კოლონიების რაოდენობა (ნაცხის ფირფიტის მეთოდი) - ISO 4833-2
სულფიტის აღმდგენი ანაერობული ბაქტერიების დათვლა (კოლონიების დათვლის ტექნიკა) - ISO 15213

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "აერობული კოლონიების რაოდენობა (აერობული ბაქტერიების რაოდენობა)" საკვებში.

ყველა ბაქტერიული სახეობა იყოფა ორად, როგორც აერობული და ანაერობული, ჟანგბადთან მათი ურთიერთობის მიხედვით. მაშინ როცა აერობული ბაქტერიები სუნთქავენ 21% O2-ის თანდასწრებით, რომელსაც ჩვენ ვუწოდებთ ჟანგბადის სრულ კონცენტრაციას, ანაერობული ბაქტერიები ვერ სუნთქავენ ჟანგბადით.

ანაერობული ბაქტერიები ბუნებრივად გვხვდება ადამიანებისა და ცხოველების ბაქტერიულ ფლორაში. ანაერობული ბაქტერიები ყველაზე მეტად ხარობს კანზე და შეიძლება გამოიწვიოს კანის გაღიზიანება, აბსცესის წარმოქმნა და ჩირქი. ანაერობული ბაქტერიები ანალიზდება ისეთ პროდუქტებში, როგორიცაა საკვები, საკვები ან კოსმეტიკა.

ანაერობული ბაქტერიების რაოდენობა - NMKL 189

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ საკვებში "ანაერობული კოლონიების რაოდენობა (აერობული ბაქტერიების რაოდენობა)".

Bacillus Cereus; ეს არის აერობული, ღეროს ფორმის, სპორების წარმომქმნელი, გრამდადებითი ბაქტერია, რომელიც ჩვეულებრივ გვხვდება ნიადაგსა და მცენარეთა ზედაპირებზე. Bacillus Cereus იწვევს ორ განსხვავებულ მოწამვლას, რომელიც გამოწვეულია მათ მიერ შექმნილი ტოქსინებით.

Bacillus Cereus არის აერობული სპორების წარმომქმნელი ბაქტერია. ნიადაგური წარმოშობის გამო, ის უფრო ხშირად გვხვდება მინდვრის და ბაღის პროდუქტებში, ასევე ხორცსა და რძის პროდუქტებში. B. cereus-მა შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა ისეთი პროდუქტებით, როგორიცაა რძე, ბრინჯი, სხვა მარცვლეული, სანელებლები, ხორცი და ქათამი.

Bacillus cereus Count - AFNOR BKR 23/06-02/10 COMPASS Bacillus cereus Agar

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ საკვებში "დათვლა Bacillus Cereus".

Clostridium Perfingens; ეს არის ანაერობული, გრამდადებითი, სპორის წარმომქმნელი ღეროს ფორმის ბაქტერია. Clostridium Perfingens, რომელსაც კვების მრეწველობაში უწოდებენ "სულფატის შემამცირებელ კლოსტრიდიუმს", იწვევს რძეში აირისებრ დუღილს და ამცირებს ნიტრატს.

Clostridium Perfingens იწვევს საკვების მოწამვლას. პერფინგენსით საკვების მოწამვლა განსხვავდება სხვა პათოგენური ბაქტერიებით გამოწვეული დაავადებებისგან მის მიერ გამოყოფილი ტოქსინის გამო.

Clostridium Perfingens ბუნებაში ძალიან გავრცელებულია. ამ მიზეზით, ჰიგიენური და სანიტარული პირობები სრულად უნდა იყოს დაცული, რათა თავიდან იქნას აცილებული საკვების დაბინძურება.

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ საკვებში "Clostirdium Perfingens Count"-ისთვის.

Cronobacter, ince ve kalın bağırsak iltihamına neden olan meraklı ve fırsatçı patojendir. Özellikle toz bebek mamaları için önemli bir parametre olan

Cronobacter spp. , Gıda ve Tarım Örgütü ve Dünya Sağlık Örgütü (FAO/WHO) yaptığı çalışmalar sonucu toz bebek maması tüketimine bağlı yaşanan sağlık sorunları oluşturdukları belirlenmiştir.

Doğada yaygın olarak bulunan C. sakazakii, et ürünleri, peynir, sebze ve baharat gibi gıda ürünlerinde ve süt tozu işletmelerinde, hastanelerde de bulunabilir. Sakazii'nin bebek mamalarında bulunması sebebiyle yüksek oranda bebek ölüm oranları oluşmaktadır. Bu sebepten mama üretimi yapan firmaların, ana ürün ve yan ürün kontrollerini en iyi şekilde yapması gerekir.

“Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.) Aranması” analizini; süt ve süt ürünleri ile toz bebek mamalarında gerçekleştirmekteyiz.

Gıdalarda “Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.) Aranması” için bize ulaşabilirsiniz.

Enterobacteriaceae ოჯახი არის ბაქტერია, რომელიც ყველაზე მეტად მოქმედებს კვების მრეწველობაზე. ამ ჯგუფის ბაქტერიები რეგულარულად აანალიზებენ მრავალ ლაბორატორიაში, ეძებენ ან ითვლებიან. გარდა ამისა, Enterobacteriaceae-ის რაოდენობა დღითიდღე იძენს მნიშვნელობას და ვლინდება როგორც ხარისხის ღირებულება.

Enterobacteriaceae ოჯახის ფარგლებში; მთლიანი კოლიფორმული ბაქტერია, ფეკალური კოლიფორმული ბაქტერია და E. coli. შედეგად, თუ E.coli-ის დათვლის შედეგი ნულის ტოლია, კოლიფორმული ბაქტერიების, ფეკალური კოლიფორმული ბაქტერიების და Enterobacteriaceae-ის საერთო რაოდენობა ასევე იქნება ნული. ამ ბაქტერიებს ხშირად ეძებენ ან ითვლიან ანალიზებში საკვების მიკრობიოლოგიის ლაბორატორიებში.

Enterobacteriaceae-ების ძიება და აღრიცხვა (კოლონიების დათვლის ტექნიკა) - ISO 21528-2

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ საკვებში "Enterobacteriaceae Count".

კვების მრეწველობაში ჰიგიენური და ხარისხიანი წარმოების ინდიკატორად მიღებულია ინდიკატორი მიკროორგანიზმები, რომლებიც იწვევენ საკვების მოწამვლას.

ენტეროკოკები არის გრამდადებითი, ფაკულტატური ანაერობული, უსპორო და არამოძრავი ბაქტერიები. ენტეროკოკები გვხვდება წყალში, ნიადაგში, სხვადასხვა საკვებ ნივთიერებებში და ადამიანისა და ცხოველების ნაწლავებში.

ზოგადად, Enterococcus მდგრადია ისეთი პროცესების მიმართ, როგორიცაა გათბობა, გაშრობა, გაყინვა და სხვადასხვა დასუფთავების პროცესები, რომლებიც გამოიყენება საკვების გადამუშავებაში. რადგან; საკვებისთვის, რომელიც ექვემდებარება პროცესებს, როგორიცაა სითბოს დამუშავება და გაყინვა, საჭიროა უკეთესი სანიტარული პროცესი კოლიფორმულ ბაქტერიებთან შედარებით.

კვების პროდუქტებში ხდება ენტეროკოკების მოძიება და შედეგის მიხედვით წარმოდგენა შეგვიძლია წარმოების, ექსპლუატაციის ჰიგიენის, პერსონალის ჰიგიენისა და სამუშაო გარემოს შესახებ.

ენტეროკოკის რაოდენობა - NMKL 68

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ საკვებში "ენტეროკოკების რაოდენობაზე".

საკვებში, ერთ-ერთი მიკროორგანიზმი, რომელიც იწვევს დაავადებას და არასოდეს უნდა მოიძებნოს, არის კოლიფორმული ბაქტერია. ყველაზე ცნობილი და მავნე კოლიფორმული ბაქტერიაა Escherchia coli. E.coli ძირითადად ცხოვრობს ძუძუმწოვრების ნაწლავებში. აქედან გამომდინარე, საკვებით დაბინძურება ნიშნავს, რომ პროდუქტი გარკვეულწილად დაბინძურებულია განავლით.

E.coli ერთ-ერთი ყველაზე საშიში პათოგენური მიკროორგანიზმია. ის სწრაფად მრავლდება სხეულის ტემპერატურაზე და იწვევს ფატალურ დაავადებებს. E.coli ითვლება ჰიგიენის მნიშვნელოვან კრიტერიუმად. კვების ბიზნესში ის კონტროლდება ზედაპირულ, პერსონალურ და კომუნალურ წყლებში.

Escherichia coli Counting (EMS Technique) - ISO 7251
Escherichia coli O157 ძიება - TS EN ISO 16654
Escherichia coli Counting (კოლონიების დათვლის ტექნიკა) - ISO 16649-2
Escherichia coli Counting (EMS Technique) - ISO 16649-3

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ საკვებში "Escherchia coli-ს ძიებაში".

Campylobacter spp., რომელიც ბუნებრივად გვხვდება სხვადასხვა ცხოველის ნაწლავურ ფლორაში, აინფიცირებს ადამიანებს და იწვევს დაავადებებს. ყველაზე თერმოფილური (სითბოგამძლე) Campylobacter spp. ეს არის ის ტიპი, რომელიც იწვევს ადამიანის დაავადებებს.

თერმოფილური Campylobacter spp. ბაქტერიები ყველაზე ხშირად გვხვდება ფრინველში. თერმოფილური კამპილობაქტერია შეიძლება გამოიწვიოს დაავადება მაშინაც კი, თუ ის ძალიან მცირე რაოდენობით გვხვდება გარემოში.

ნედლი რძე და ქლორირებული წყალი, განსაკუთრებით ქათმის ხორცი, ასევე არის თერმოფილური Campylobacter ბაქტერიების დაბინძურების წყარო.

Campylobacter spp. ძიება - ISO 10272-1

„თერმორეზისტენტული Campylobacter spp. შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "ძებნისთვის".

სტაფილოკოკები არის პათოგენები, რომლებიც საფრთხეს უქმნის ადამიანის ჯანმრთელობას და, როგორც წესი, ჩანს ხელებისა და ფეხების კანზე, პირის ღრუსა და ცხვირის კანზე და ლორწოვან გარსებზე და თმის ძირებზე, როგორიცაა თმა და ულვაში. ენტეროტოქსინების არსებობა სერიოზულ პრობლემებს უქმნის, განსაკუთრებით დაბალი სხეულის წინააღმდეგობის მქონე ადამიანებში.

სტაფილოკოკები, განსაკუთრებით Staphylococcus aureus, წარმოქმნიან ენტეროტოქსინებს მოხარშულ და ცილოვან საკვებში და იწვევს საკვების მოწამვლას. სტაფილოკოკური საკვებით მოწამვლა შეიძლება გამოვლინდეს საკვების მიღებით, რომელიც შეიცავს მინიმუმ 100 ნგ ენტეროტოქსინს 100 გ-ზე.

Staphylococcus aureus მოძიებულია საკვებ პროდუქტებში და მიღებული შედეგების მიხედვით შეგვიძლია წარმოდგენა გვქონდეს წარმოების, ექსპლუატაციის ჰიგიენის, პერსონალის ჰიგიენისა და სამუშაო გარემოს შესახებ.

კოაგულაზა დადებითი სტაფილოკოკების დათვლა (კოლონიების დათვლის ტექნიკა) - TS 6582-1 EN ISO 6888-1

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "კოაგულაზა დადებითი სტაფილოკოკების რაოდენობა (Staphylococcus aureus და სხვა სახეობები)" საკვებში.

რძემჟავა ბაქტერიები განსაკუთრებით უხვად გვხვდება საკვები ნივთიერებებით მდიდარ საკვებში, როგორიცაა რძე, ხორცი და ბოსტნეული. რძემჟავა ბაქტერიების საერთო მახასიათებელია ის, რომ ისინი წარმოქმნიან რძემჟავას ლაქტოზასგან.

რძემჟავა ბაქტერიები საკვებს ანიჭებენ გამორჩეულ სუნს და არომატს. საკვებში შემავალ რძემჟავას აქვს ისეთი ეფექტი, როგორიცაა არტერიული წნევის რეგულირება, ადამიანებში იმუნური სისტემის გაძლიერება, ორგანიზმის დაცვა, ინფექციების თავიდან აცილება.

რძემჟავა ბაქტერიების რაოდენობა - ISO 15214

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "ლაქტური მჟავა ბაქტერიების რაოდენობაზე" საკვებში.

არაჯანსაღი და შეუსაბამო პირობებში წარმოებული ყველა საკვები პროდუქტით გამოწვეული დაავადებაა ლისტერია. გვარის ლისტერია მოიცავს 6 სახეობას. ამათგან ერთადერთი Listeria გვარის პათოგენური ადამიანისთვის არის Listeria monocytogenes.

კერძოდ, Listeria monocytogenes არის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვები პათოგენი, რომელიც იწვევს დაავადებას ადამიანებსა და ცხოველებში. Listeria monocytogenes-ს აქვს უნარი გაიზარდოს და გამრავლდეს მაცივრის ტემპერატურაზე, რაც მნიშვნელოვან პრობლემას ქმნის განსაკუთრებით მზა საკვებში.

Listeria spp. ძიება - AFNOR BRD 07/04-09/98 RAPID'L.mono-V11

საკვებში „Listeria spp. შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "ძებნისთვის".

ყალიბები; იგი განისაზღვრება, როგორც "მიცელიუმის წარმომქმნელი მრავალუჯრედიანი სოკოები" და საფუარი, როგორც "ერთუჯრედოვანი და ზოგადად არამიცელიუმის წარმომქმნელი სტრუქტურები". საფუარისა და ობის განსაზღვრა ეფუძნება საკვებზე ბაქტერიების ზრდის პრევენციას და საფუარის და ობის დათვლას მათი იზოლირებით.

საფუარი და ობის შეიძლება გამოიწვიოს სტრუქტურული დეფექტები, გაზის წარმოქმნა, მწარე გემო და ცუდი სუნი საკვებში, ასევე საკვების მოწამვლა მათ მიერ გამოყოფილი ტოქსიკური ნივთიერების გამო.

საფუარი და ობის არის ხარისხის კრიტერიუმი, განსაკუთრებით იმ პროდუქტებისთვის, რომლებიც იყიდება ღია ცის ქვეშ, შეფუთვამდე ღია ცის ქვეშ, დაბინძურებულია შესაფუთი მასალისგან და არ ექვემდებარება რაიმე სითბოს დამუშავებას გარდა რეცხვისა და გაგრილების/გაყინვისა.

კვების პროდუქტებში ხდება ობის და საფუარის ძიება და მიღებული შედეგების მიხედვით შეგვიძლია წარმოდგენა გვქონდეს წარმოების, ექსპლუატაციის ჰიგიენის, პერსონალის ჰიგიენისა და სამუშაო გარემოს შესახებ.

ობის და საფუარის რაოდენობა - 3M Petrifilm Rapid Yeast and Mould Count Plates AFNOR 3M 01/13-07/14

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ საკვებში "საფუარი და ობის დათვლისთვის".

თურქეთის სურსათის კოდექსის კომუნიკეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტების შესახებ, ფერმენტირებული რძის პროდუქტები უნდა შეიცავდეს სპეციფიკურ მიკროორგანიზმებს ცოცხალ, აქტიურ და დანართ-2-ში მითითებულ რაოდენობაში მათი შენახვის ვადის ბოლომდე. გარდა ამისა, არსებობს განცხადება, რომ ფერმენტირებული რძის პროდუქტები, რომლებიც დუღილის შემდეგ თერმულად დამუშავებულია, რომლებიც არ შეიცავს დანართ-2-ში მოცემულ სპეციფიკურ მიკროორგანიზმებს, არის ცოცხალი, აქტიური და მითითებულ რაოდენობაში, არ შეიძლება დასახელდეს კონკრეტული პროდუქტი. განმარტებები.

„სპეციფიკური მიკროორგანიზმების რაოდენობის“ ანალიზი; ვამზადებთ იოგურტს და აირანს.

სპეციფიკური მიკროორგანიზმების რაოდენობა - ISO 7889

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "სპეციფიკური მიკროორგანიზმების რაოდენობაზე" საკვებში.

სტაფილოკოკური ენტეროტოქსინები არის მარტივი ცილების წყალში ხსნადი ჯგუფი. ენტეროტოქსიგენური სტაფილოკოკები წარმოქმნიან ენტეროტოქსინებს საკვებში, რომლებიც ეფექტურია საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე და იწვევს "სტაფილოკოკური საკვების მოწამვლას". S. aureusenterotoxin-მაწარმოებელი სტაფილოკოკი ყველაზე მნიშვნელოვანი სახეობაა.

S. aureus გვხვდება განსაკუთრებით კვების მრეწველობაში მომუშავე ადამიანების ცხვირში ან ხელებში. კვების პროდუქტებში სტეფილოკოკებს ეძებენ და აღმოჩენის შემთხვევაში შეგვიძლია წარმოდგენა გვქონდეს წარმოების, ექსპლუატაციის ჰიგიენის, პერსონალის ჰიგიენისა და სამუშაო გარემოს შესახებ.

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "სტაფილოკოკური ენტეროტოქსინის ძიებაში" საკვებში.

სულფიდის შემამცირებელი Clostridium ერთადერთი სახეობაა Cl. ეს არის Perfingens. კლ. პერფინგენსი არის ანაერობული, გრამდადებითი, სპორის წარმომქმნელი ღეროს ფორმის ბაქტერია. კვების მრეწველობაში მას უწოდებენ "სულფატის აღმდგენი კლოსტრიდიუმს". კლ. პერფინგენები იწვევენ რძეში აირისებრ დუღილს და ამცირებს ნიტრატს.

კლ. პერფინგენები ბუნებაში ძალიან გავრცელებულია. ამ მიზეზით, ჰიგიენური და სანიტარული პირობები სრულად უნდა იყოს დაცული, რათა თავიდან იქნას აცილებული საკვების დაბინძურება.

სულფიტის აღმდგენი ანაერობული ბაქტერიების დათვლა (კოლონიების დათვლის ტექნიკა) - ISO 15213

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ საკვებში "სულფიტის შემამცირებელი ანაერობული ბაქტერიების დათვლაზე".

Vibrio spp. ისინი ზედაპირულ წყლებში ყველაზე გავრცელებული ბაქტერიებია. Vibrio spp. ისინი გრამუარყოფითი, მძიმის ფორმის ბაქტერიებია, ერთ ბოლოზე ფლაგელებით. ისინი ძირითადად საკვებით ხვდებიან ადამიანის ორგანიზმში და იწვევენ დაავადებებს.

Vibrio parahaemolyticus, რომელიც სწრაფად მრავლდება ზღვის პროდუქტებზე და თავისი პათოგენურობის გამო იწვევს საკვების მოწამვლას, არის Vibrio ბაქტერიების ერთ-ერთი სახეობა. ეს არის ბაქტერია, რომელიც ჩვეულებრივ გვხვდება მდინარის, ზღვისპირა შესართავებში.

Vibrio cholerae არის კიდევ ერთი დაავადების გამომწვევი სახეობის ვიბრიო სახეობა. სიცივისადმი მდგრადი, Vibrio cholerae მგრძნობიარეა თერმული დამუშავების, საშრობი და მჟავების მიმართ. Vibrio cholerae იწვევს ისეთ დაავადებებს, როგორიცაა ქოლერა, რომელიც იწვევს დიარეას, ღებინებას და დიდი მოცულობის სითხისა და ელექტროლიტების რეზერვუარებს. ვინაიდან მათ შეუძლიათ ადვილად გამრავლება ტუტე და იზოტონურ გარემოში, მათ შეუძლიათ სწრაფად გამრავლდნენ კუჭსა და წვრილ ნაწლავში. ისინი ქმნიან კოლაგენურ ტოქსინებს, რომლებიც სითბოს მდგრადია, ანტიგენი და ციტოპანური.

„Vibrio spp. (Vibrio parahaemolyticus and Vibrio cholerae)” ანალიზი; ვაწარმოებთ წყლის პროდუქტებს და წყლის შემცველ პროდუქტებს.

საკვებში „Vibrio spp. (Vibrio parahaemolyticus და Vibrio cholerae)“.

თოკი, რომელიც იწვევს პურებში სტრუქტურულ დარღვევებს ბაქტერიების Bacillus subtilis-ის განვითარებით, ჩვეულებრივ გვხვდება ხორბლის მარცვლის გარეთა მხარეს. Bacillus subtilis სპორებს შეუძლიათ შეინარჩუნონ სიცოცხლისუნარიანობა მომზადების ტემპერატურაზე. ამ მიზეზით, ის ადვილად შეიძლება განვითარდეს გაციების შემდეგ წყლის შესაბამის აქტივობაში, განსაკუთრებით პურებში. ის ქმნის წებოვან სტრუქტურას პურებში, რომელსაც ასევე უწოდებენ მცოცავს.

ძირითადი ფაქტორები, რომლებიც იწვევს თოკის წარმოქმნას პურ პროდუქტებში, როგორიცაა პური, ბრტყელი პური, ბაგელი და პიტა, არის პურის გაციების დროის გახანგრძლივება, მისი 25 გრადუსზე ზემოთ შენარჩუნება, პროდუქტის ტენიანობა, pH თანაფარდობა და რაოდენობა. საწყისი სპორები.

საკვებში თოკის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, ყურადღება უნდა მიექცეს საწარმოს, გამოყენებულ აღჭურვილობას და პერსონალის სისუფთავეს, შეიძლება გატარდეს ისეთი ღონისძიებები, როგორიცაა ცომის წყალში ძმრის დამატება და ცომის ცივი მოზელვა.

„თოკზე სპორტის დათვლის“ ანალიზი; ვახორციელებთ პურის საფუარში, მარცვლეულსა და მარცვლეულ პროდუქტებში.

Rope Sports Count - TS 3522

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ საკვებში "Rope Sport Count"-ისთვის.